Zutaten:

• 1 Entenbrust (am besten von einer weiblichen Ente)
• Butter und kleiner Fichtenzweig zum Anbraten, alternativ Rosmarinzweig
• eine Handvoll gehackte Mandeln
• etwas rosa Pfeffer (ganz)
• Brennnesselsamen
• 2 TL Feigensenf
• 1 Birne
• 1 großer Lebkuchen (natur, ohne Glasur)
• Salat und Wildkräuter (z.B. Gänseblümchen, Giersch, Gundermann & Löwenzahn)
• für die Vinaigrette: Olivenöl, Chili, Apfelessig, Honig

Zubereitung:

• etwas Butter in eine beschichtete Pfanne geben und Entenbrust auf der Hautseite anbraten
• Tipp zum Verwildern: einen Fichtenzweig dazugeben (ein Rosmarinzweig geht auch)
• damit sich die Poren schließen, die Entenbrust abschließend kurz auf der Unterseite anbraten
• die Pfanne mit der Entenbrust in den vorgeheizten Backofen schieben (bei 180 Grad, für etwa 5 Minuten, dann 15 Minuten ruhen lassen)
• Birne waschen, entkernen und vierteln (lasst die Schale dran), einen Teil der Birne würfeln
• Lebkuchen fein hacken
• Entenbrust aus dem Ofen holen, aus der Pfanne nehmen und mit Feigensenf bestreichen
• in der gleichen Pfanne die Birnenviertel mit etwas Butter, Mandeln, rosa Pfeffer und Brennnesselsamen anbraten
• Tipp zum Verwildern: Brennnesselblätter in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, kurz auf einem Küchentuch abtropfen lassen
• Vinaigrette anrühren: gutes Olivenöl, mit Chili, Apfelessig und Honig vermischen (erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben) und mit den Brennnesselchips garnieren
• Salat auf einem Teller anrichten, dazwischen den gehackten Lebkuchen verteilen
• Birnenwürfel, Birnenviertel, Mandeln und rosa Pfeffer darüber geben, mit Brennnesselchips garnieren
• Entenbrust in Streifen schneiden und auf das Salatbett legen

Vinaigrette darüber verteilen, mit essbaren Blüten dekorieren (Gänseblümchen funktionieren auch)

Zutaten:

• 6 Rehfilets
• 1 Spaghetti-Kürbis
• Couscous (Menge für 2 Personen je nach Gebrauchsanleitung)
• 1 Flasche Rote Beete Saft
• 1 Birne
• Butter, (Knoblauch-)Öl, wilde Variante Knoblauchsrauken-Öl oder Olivenöl
• Salz, Zucker, Chilipulver, Knoblauch
• eine kleine Portion Hanfsamen
• 1 Handvoll Brennnesselblätter
• Salbeiblätter

Zubereitung:

Spaghetti-Kürbis:

• Spaghetti-Kürbis halbieren (nicht schälen) und das Kürbisfleisch in der Mitte mit einem Löffel etwas auflockern
• Backpapier auf ein Backblech legen und den Kürbis mit den Schnittflächen nach oben darauflegen
• Butterlocken und Öl (ggf. mit Knoblauch bzw. Knoblauchsrauke gemischt) über dem Kürbis verteilen
• würzen mit: Salz, einem Hauch Zucker, etwas Chili
• den Kürbis umdrehen und mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen
• im Backofen bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen lassen
• das Kürbisfleisch mit einer Gabel aus dem Kürbis lösen
• würzen mit Chili, Salz, Vinaigrette (vom Wildkräutersalat) und Knoblauch
• Tipp zum Verwildern: Knoblauchsrauke verwenden!
• wenn verfügbar Gojibeeren als Deko

Rote-Bete-Couscous

• Rote-Beete-Saft in einen Topf geben und kräftig mit Salz und Chili würzen, einen kräftigen Schluck Olivenöl dazugeben (Menge des Saftes richtet sich nach Menge des Couscous, dafür bitte Packungsbeilage beachten)
• Rote-Beete-Saft aufkochen lassen
• wenn der Saft kocht, Topf vom Herd nehmen, Couscous dazugeben und ziehen lassen (mit Deckel abdecken und beiseitestellen)
• Birne waschen, entkernen und würfeln (lasst die Schale dran)
• fertigen Couscous mit Birne mischen und Hanfsamen darüber verteilen, einige Wildkräuter, Brennnesselchips und Blüten zur Dekoration darüber geben

Rehfilets

• Rehfilets sollten sehr dünn sein
• Filets in einer Pfanne mit Butter und Salbeiblättern von beiden Seiten kurz scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen
• im Restfett die Brennnesselblätter zu Chips ausbacken, kurz auf einem Küchentuch abtropfen lassen
• vor dem Anrichten mit Salz würzen

• Couscous mit Spaghetti-Kürbis, Rehfilets und Wildkräutern mit den Brennnesselchips auf den Tellern anrichten (farbenfroh dekorieren mit Wildkräutern, essbaren Blüten usw.)

Zutaten:

• Grieß
• Milch
• Zucker
• Erdbeermarmelade
• einen guten Schuss Bad Langensalzaer Rosenlikör (kann bei Bedarf weggelassen werden)
• Tipp zum Verwildern: Crumble: 200g Eichel-Mandelmehl (oder eine beliebige Nussmischung) (1 Teil Eichelmehl mit 2 Teilen Mandelmehl mischen), 10 Datteln, ½ TL Garam Masala
• zum Dekorieren: essbare Blüten, Brennnesselsamen, gehackte Mandeln, Kakaopulver

Zubereitung:

• Grießbrei nach Packungsanleitung kochen, nach Belieben süßen
• Erdbeermarmelade mit einem Schuss Bad Langensalzaer Rosenlikör mischen
• für den Crumble: Eichel-Mandelmehl, Datteln, Garam Masala im Küchenmixer mixen
• abwechselnd Grießflammerie, Marmelade und Crumble in Dessertgläser schichten und mit essbaren Blüten, gehackten Mandeln etc. dekorieren
• restliche Crumblemasse zu kleinen Kugeln formen und in gehackten Mandeln, Kakaopulver, pulverisierten gefriergetrockneten Himbeeren oder Kokos wälzen, als Pralinen zum Dessert reichen